Окрошка на квасе с курицей

В жаркие деньки, когда совсем нет аппетита, приходит время окрошки — летнего охлаждающего супа. Хочу поделиться с вами рецептом легкой окрошки на квасе, но вместо вареной колбасы я добавляю куриное филе или отварную индюшку. От такой ароматной, сытной, холодненькой и очень вкусной окрошки сложно отказаться!

• 
  В кипящую подсоленную воду опускаем куриную грудку без шкурки или филе. Доводим до кипения, убираем шумовкой накипь и варим 20 минут филе и 25-30 крупную грудку. Ни в коем случае не переварите, а то мясо будет безвкусным. В процессе варки для аромата добавьте лавровый лист и душистый перец. Картофель отвариваем в мундирах.
• 
  Отвариваем яйца 10 минут и заливаем холодной водой, чтобы скорлупа хорошо снималась. Яйца нарезаем кубиком.
• 
  Огурцы нарезаем небольшим кубиком. Охлажденное куриное филе нарезаем небольшими кусочками или разбираем руками. Иногда для придания окрошке более густой консистенции я натираю огурец на крупной терке.
• 
  Репчатый лук и картофель в мундире очищаем и нарезаем кубиком. Зелень измельчаем.
• 
  Зеленый лук нарезаем.
• 
  Соединяем все компоненты и перемешиваем окрошку. Солить и перчить окрошку нужно при подаче, чтобы она не «осеклась» в кастрюле. Я храню окрошку в холодильнике «в сухом» виде и разбавляю квасом в тарелке уже при подаче.
• 
  Раскрою небольшой секрет, который придает окрошке невероятный вкус и красивый золотистый цвет. Один желток от яйца растираем в тарелке с ложечкой горчицы до однородной консистенции, добавляем порцию нарезанной окрошки, заливаем квасом и перемешиваем. Получится золотистая, ароматная окрошка с пикантной остринкой, которую сразу хочется попробовать!

При подаче можно положить в окрошку ложечку сметаны или майонеза.